La tarte Tatin : Un classique incontournable de la pâtisserie
française
Si vous êtes un amateur de pâtisserie, la tarte Tatin est une véritable invitation à la gourmandise. À la fois simple et raffinée, elle offre un mélange parfait entre l'acidité des pommes et la douceur du caramel. Découvrez son histoire, la recette complète, et comment le programme Gastronomie et Vin peut vous permettre d'explorer cette spécialité tout en apprenant le français en France.
L’histoire de la tarte tatin
La tarte Tatin a été inventée dans les années 1880, par
accident, selon la légende. Les sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline, tenaient un
hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, un petit village au cœur de la Sologne. Un
jour, alors qu'elles préparaient une tarte aux pommes, Stéphanie oublia de
mettre la pâte au fond du moule avant de faire caraméliser les pommes. En
panique, elle plaça la pâte par-dessus et enfourna le tout. À la sortie du
four, le résultat fut surprenant : une tarte renversée, mais incroyablement
savoureuse.
Rapidement, ce dessert est devenu un incontournable des
menus gastronomiques, et aujourd’hui encore, il fait saliver les amateurs de
douceurs sucrées.
Les ingrédients de la tarte tatin
- 250g de farine
- 75g de sucre
- 125g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 5cl d'eau
- 2kg de pommes
- 150g de sucre
- 40g de beurre
Le secret de la tarte Tatin réside dans la cuisson du
caramel, qui donne toute sa richesse au dessert, et dans la sélection des
pommes, qui doivent être suffisamment fermes pour tenir la cuisson.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse (c'est ce qu'on appelle "sabler" la pâte). Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et mélangez à nouveau. Incorporez progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte se forme. Travaillez-la légèrement sur le plan de travail pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. Réservez au frais pendant environ 30 minutes pour qu’elle durcisse légèrement.
Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en quartiers. Faites chauffer une poêle avec le beurre et ajoutez les quartiers de pommes. Saupoudrez de sucre et laissez les pommes caraméliser à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Dans un moule à tarte, faites fondre les 150g de sucre à feu doux pour obtenir un caramel doré. Ajoutez les morceaux de beurre dans le caramel chaud et remuez délicatement pour bien les incorporer.
Disposez les quartiers de pommes caramélisés dans le moule, en formant un cercle régulier, et recouvrez-les avec la pâte feuilletée réservée. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
Laissez la tarte refroidir quelques minutes avant de la démouler. Utilisez une assiette légèrement plus grande que le moule pour retourner délicatement la tarte, afin de conserver toutes les pommes caramélisées sur le dessus.
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